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Legislação Brasileira

O Ministério da Agricultura, considerando a necessidade de padronização dos métodos de elaboração dos produtos lácteos de origem animal de maneira que atendesse o Mercosul, elaborou o regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, Portaria no 146 de 07/03/97. Segundo este regulamento, “entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias aromatizantes e matérias corantes. Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo”. Segundo a mesma portaria os queijos devem ser classificados tendo por base o teor de umidade e o percentual de matéria gorda no extrato seco, para fins de padronização. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados em:

  • Queijos de baixa umidade ou de consistência dura, com até 35,9% de umidade;

  • Queijos de média umidade ou de consistência semidura, com umidade entre 36% e 45,9%;

  • Queijos de alta umidade ou de consistência macia, com umidade entre 46% e 54,9%;

  • Queijos de altíssima umidade ou de consistência mole, com umidade mínima de 55%.

De acordo com o teor de matéria gordurosa no extrato seco, os queijos se classificam em:

  • Extra gordo ou duplo creme, quando contém no mínimo 60% de gordura;

  • Gordo, contendo entre 45% a 59,9% de gordura;

  • Semigordo, contendo entre 25% a 44,9% de gordura;

  • Magros contendo entre 10% a 24,9% de gordura;

  • Desnatados contendo entre 10% a 24,9% de gordura.

 

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